朝鮮在泡菜戰爭中取得大勝，因為聯合國將其泡菜提升至與韓國泡菜平起平坐地位。每天讓聯合國頭痛的事很多，在泡菜的榮譽問題上搞平衡或許是令人意想不到的一個。聯合國授予朝鮮泡菜世界文化遺產資格，不是因為泡菜作為食物的味道，而是泡菜的制作過程和消費所代表的獨特的文化和社會體驗。

　由于泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

　據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還...